|
Speciaal voor u geselecteerde wijnen, destillaten en delicatessen Franchise-System >>> |
 |
Nieuws
Elke maand Wijnproeverijen!
Klik hier
Betaalmogelijkheden:
Aspergecocktail met avocado en Salsa Rosa
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g asperges
- 1 rijpe avocado
- 1 rode paprika
- 1 el native olijfolie extra
- ijsbergsla
- 1 citroen
- 1 potje Salsa Rosa
- 2 el spaanse brandy
- 1 snufje gemalen chilipeper
Bereidingswijze:
De asperges schillen, in 1 cm grote stukken snijden en ca. 8 minuten koken. De aspergestukken uit de pan nemen en goed droogdeppen. De avocado halveren, ontpitten, schillen en in kleine blokjes snijden. De paprika in zeer kleine blokjes snijden en in de olijfolie ca. 3 minuten laten garen. De aspergestukken, de avocado en de paprika in een schaal doen. Met zout, wat suiker, citroensap van 1 citroen, spaanse brandy en een snufje gemalen chilipeper op smaak brengen. Wat ijsbergsla in fijne reepjes snijden en in een cocktailglas doen. De aspergesalade daarover verdelen en met Salsa Rosa overgieten.
Wijnadvies:
Droge Riesling uit Duitsland of een droge Chardonnay uit Chili
Asperge-ragout met verse rivierkreeftjes en basilicum-linguine
Ingrediënten voor 2 personen:
- 500g asperges
- 250g Linguine Aglio e Basilico
- 50g kreeftenboter (visspeciaalzaak)
- 200g verse gepelde rivierkreeftjes
- 50ml room
- 2 el meel
- 50ml droge witte wijn
- basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
De asperges schillen en schuin in 1 cm dikke stukken snijden, in ruim water met zout en wat suiker gedurende ca. 8 minuten koken. De gekookte asperges uit de pan nemen en 400ml van de aspergefond afmeten en bewaren. Van de kreeftenboter en de bloem een bloemsaus maken. De aspergefond en de witte wijn onder constant roeren toevoegen en enige minuten zachtjes laten koken. De room, de aspergestukken en de rivierkreeftjes toevoegen en verwarmen (niet laten koken). De linguine volgens het voorschrift op de verpakking koken en op de borden draperen. De asperge-ragout over de pasta serveren en garneren met enkele basilicumblaadjes.
Wijnadvies:
Droge Riesling uit de Moezel of een droge Chardonnay uit Chili.
Warme asperge-salade met kruidenvinaigrette en geroosterde pijnboompitten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg asperges
- 2 el citroensap
- 3 el crema all Balsamico Bianco
- 5 el native walnotenolie
- 3 slauitjes (met groen)
- 1 bosje voorjaarskruiden (dille, basilicum, kervel, etc..)
- 1 tl honing
- 50g pijnboompitten (in een pan geroosterd)
- Fleur de Sel
Bereidingswijze:
De aspeges schillen en ca. 15 - 18 minuten in water met zout en wat suiker gaar koken. Citroensap, Crema all Balsamico Bianco, native walnotenolie en honing in een schaaltje doorroeren. De voorjaarskruiden en de slauitjes fijn snijden en door de vinaigrette roeren. De warme asperges op de borden draperen en de vinaigrette erover gieten. Met Fleur de Sel kruiden en met de geroosterde pijnboompitten garneren.
Wijnadvies:
Een droge Riesling uit de Moezel of een droge Chardonnay uit Chili.
Verse asperges met hollandaise saus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1kg verse witte asperges
- 1 nootmuskaatbloesem
- 350g boter
- 6 eidooiers
- 6 el Rieling, droog
- wat citroensap
- zout en peper
Bereidingswijze:
De asperges schillen en in porties bij elkaar binden. Aan het water zout, wat suiker en een nootmuskaatbloesem toevoegen. De kooktijd voor de asperges bedraagt afhankelijk van de dikte van de asperges 12 - 20 minuten. Voor de hollandaise saus wordt de boter geklaard en verhit. De eidooiers, de witte wijn en wat citroensap, zout en peper in een kom doen. Met een garde wordt deze massa au bain marie tot een gladde saus geklopt. Neem de hollandaise saus uit het water en voeg hem druppelsgewijs toe aan de gesmolten boter. Hierbij steeds roeren! De temperatuur van de boter mag daarbij niet hoger zijn als de temperatuur van de hollandaise saus. Als de saus te dik wordt kunt u deze met enige druppels witte wijn verdunnen. De gare bijeen gebonden porties asperges op de borden leggen en vervolgens overgieten met de hollandaise saus.
Variaties op de hollandaise saus kunt u met de pesto's uit het Barrique assortiment eenvoudig maken. B.v. eenvoudig een eetlepel pesto genovese of pesto rosso aan de hollandaise saus toevoegen en nog een omroeren.
Wijnadvies:
Droge Riesling uit de Moezel of een droge Chardonnay uit Chili.
Garnalen-asperge spiesjes met basilicum-kappertjes saus
Ingrediënten:
- 500g groene asperges
- 500g gepelde grote garnalen (diepvries of vers)
- 3 el limoenolie
- 2 tenen knoflook
- 1 - 2 geschilde limoenen
- zeezout, vers gemalen witte peper
- native olijfolie extra, voor op de grillplaat
Bereidingswijze:
De garnalen eventueel laten ontdooien. De garnalen op de rug zo diep insnijden dat de donkere darm zichtbaar wordt. Deze voorzichtig met de mespunt verwijderen. De garnalen koud afspoelen en droog deppen. De asperges in ca. 2 cm lange stukken schuin snijden. Garnalen en asperges afwisselend aan houten stokjes rijgen. Knoflook pellen, in een vijzel pletten en met de limoenolie mengen. De spiezen met de olie en knoflook insmeren, zouten en peperen. De grillplaat insmeren met wat van de olie. De spiezen bij een middelmatige temperatuur per kant 5 minuten grillen. Daarna meermaals de spiezen insmeren met de knoflook-limoenolie. Met limoenschijven serveren.
Ingrediënten voor de saus:
- 2 takjes basilicum, 3 takjes estragon, 1 el kappertjes
- 2 hard gekookte eidooiers en 1 rauwe eidooier
- 1 el Balsamico Bianco
- 1/2 el dijon-mosterd
- 1/4 el basilicum-olie
- zeezout, vers gemalen witte peper
De gewassen kruidentakjes en kappertjes fijn hakken (een gedeelte bewaren voor de garnituur). De 3 eidooiers met de azijn en mosterd in/met een mixer pureren. Beetje bij beetje de basilicum-olie toevoegen en de saus met zeezout en peper op smaak brengen. Met de rest van de kruiden en kappertjes garneren en serveren.
Wijntip:
Riesling, wit, droog, Rheingau, Duitsland
Asperges-maïs-risotto
Ingrediënten:
- 150g maïs (blikje)
- 500g asperges, geschild en in stukken gesneden
- 0,5L asperge-fond (gekookt van de aspergeschillen en witte wijn)
- 4 bosuitjes met groen
- was bossellerie
- 2 wortelen, fijn gesneden
- 4 el native olijfolie extra
- 80g boter
- 1 el crema di rucola
Bereidingswijze:
De olijfolie in een wokpan verhitten en de asperges en het gesneden groentemengsel glazig bakken. De maïs erbij voegen en alles met de gezeefde aspergefond overgieten en niet al te zacht laten garen. Kort voor het serveren de boter en de crema di rucola toevoegen.
Wijntip:
Silvaner, wit, droog, Rheinhessen, Duitsland
Asperges in alu-folie met salsa verde-hollandaise saus
Ingrediënten:
- 1kg witte geschilde asperges
- 80g boter
- 2 eetlepels salsa verde
- hollandaise saus
Bereidingswijze:
De asperges over 4 stukken alu-folie (blanke zijde) verdelen en met zout en peper en een beetje suiker kruiden. De boter in stukken op de asperges leggen en de alu-folie naar boven dicht vouwen. Naar gelang de dikte van de asperges ca. 30 minuten bij 180 C op de middelste plaats in de oven garen. Saus hollandaise volgens recept maken en 2 eetlepels salsa verde toevoegen (er kan ook kant-en-klare hollandaise saus gebruikt worden). Saus over de gegaarde asperges gieten en serveren.
Wijntip:
Riesling, wit, droog, Moezel Saar Ruwer, Duitsland
Asperges met koude tonijnsaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1kg witte geschilde asperges
- 50g kleine afgedroogde kappertjes
- 50 ml asperge-fond
- 2 el limetten-balsam azijn
- 50 ml Italiaanse extra vergine olijfolie
- 100 ml druivenpitolie
- 3 eidooiers
- zeezout en vers gemalen witte peper
- 1 blikje tonijn (ca. 180g droog gewicht)
Bereidingswijze:
De koude asperge-fond, de helft van de kappertjes, de eidooiers, de tonijn en de limoen-balsam in een hoge schaal samenvoegen. Alle ingrediënten met een staafmixer pureren. Beide olie-soorten langzaam (in het begin druppelsgewijs) toevoegen zodat een cremige saus ontstaat. Met zeezout en vers gemalen witte peper op smaak brengen. De geschilde asperges niet te gaar koken. De asperges op de borden met de tonijnsaus overgieten en de borden garneren met restant aan kappertjes.
Wijntip:
Chardonnay, wit, droog, Coquimbo Region, Chili
Asperge-basilicum-soep met grote garnalen
Ingrediënten:
- 0,8L asperge-fond (gemaakt van gekookte asperge-schillen)
- 0,2L kookroom
- 0,1L droge witte wijn
- 250g asperges, gesneden in 1cm lange stukken en 5 minuten geblancheerd in de asperge-fond
- 150g grote gepelde garnalen
- 200g geschilde aardappelen
- 1 el basilicumpasta
Bereidingswijze:
De aardappelen in de asperge-fond gaar koken en met een staafmixer in de fond pureren. De room, droge witte wijn en de gesneden asperges toevoegen en nogmaals kort verhitten. Kort voor het serveren de grote gepelde garnalen aan de soep toevoegen en met de basilicumpasta op smaak brengen.
Wijntip:
Riesling, wit, droog uit de Moezel
Warme asperge-salade met Crema Balsamico Bianco
Ingrediënten:
- 250g geschilde asperges, in 3mm dunne schijven snijden (schuin snijden levert grotere schijven)
- 50g zongedroogde tomaten, in fijne reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 3 lente-uien, in grote ringen gesneden
- 4 el extra vergin olijfolie
- Crema Balsamico Bianco
Bereidingswijze:
De 4 eetlepels extra vergin olijfolie in een pan verhitten. De gesneden asperges 4-5 minuten bij middel vuur voorzichtig in de extra vergine olijfolie omroeren. Vervolgens de reepjes zongedroogde tomaten, paprika en lente-ui toevoegen. Met Fleur de Sel en wat peper op smaak brengen. Op het laatst met Crema Balsamico Bianco op smaak brengen. De salade als bijgerecht naast vis- of vlees-gerechten serveren.
Wijntip:
Sauvignon blanc, wit, droog, La Mision, Valle Maipo, Chili
Asperge-risotto
Ingrediënten:
- 300g risotto-rijst (1 zak Arborio of Carnaroli)
- 250g witte asperges
- 250g groene asperges
- 1 fijn gesneden sjalot
- 0,1L droge witte wijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- 40g boter
- 2 el vers geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
De asperges schillen en in 1 cm grote stkken snijden (de groene asperges alleen aan de onderzijde schillen). Allereerst de witte asperges ca. 3 minuten blancheren, vervolgens de groene asperges toevoegen en nog eens 3 minuten laten koken. Daarna de asperges afgieten en laten uitlekken in een vergiet. Let op: de asperge-fond niet weggooien maar even apart zetten. De extra vergine olijfolie in een pan verwarmen. De fijn gesneden sjalot en de risotto-rijst toevoegen en even aanzetten, daarna afblussen met de droge witte wijn. Vervolgens steeds een beetje van de asperge-fond (in totaal het volume van ca. 2 keer het risotto-glas) toevoegen. De risotto-rijst dient steeds bedekt te zijn met vloeistof. Op een laag pitje ca. 20 minuten laten koken tot de risotto-rijst romig en al dente is. Op het laatst de gekookte asperge-stukken toevoegen en voorzichtig omroeren. De roomboter in plakjes overde risotto verdelen en met de parmezaanse kaas bestrooien.
Wijntip:
Silvaner, wit, droog, Rheinhessen, Duitsland