Overbakken geitenkaas

Ingrediënten:

• Geitenkaas (in ca. 1cm dikke plakken)
• Uien-chutney, vijgen-chutney of tomaten-chutney

Bereidingswijze:

Ca. 1 cm dikke plakken geitenkaas snijden (of kant-en-klaar kopen) en met uien- of tomaten-chutney besmeren. Vervolgens zo lang onder de grill gratineren tot de kaas begint te vloeien.

Wijntip:

Domaine Cadeniere, rosé, droog, Coteaux d'Aix en Provence AC, Frankrijk.

Eendeborst in calvados-room saus

Ingrediënten:

• Eendeborst (1 per 2 personen)
• Native olijfolie extra
• gevogelte fond (of kippebouillon)
• 0,1L Calvados Selection p.p.
• 1 pot uien-chutney
• Kookroom
• Fleur de Sel
• Zwarte vers gemalen peper

Bereidingswijze:

De eendeborst kort in de pan op de huid braden en dan op een hete bakplaat leggen en in de oven rosé garen (Voor een eendeborst van ca. 350g; 12 - 15 minuten bij 170 - 200 C). Kruiden met Fleur de Sel en vers gemalen zwarte peper. Een deel van het braadvet uit de pan nemen en het restant met gevogeltebouillon en calvados afblussen. Uienchutney en room toevoegen en 1/3 laten inkoken. De eendeborst in dunne plakken snijden en met de saus serveren. (Deze bereidingswijze kan ook voor ander gevogelte en vleessoorten gebruikt worden).

Wijntip:

Merlot La Mision, rood, droog, Chili

Lam op een bedje van groenten

Ingrediënten:

• Lamsvlees
• Zeezout
• Zwarte peper
• Herbes de Provence
• Knoflookvlokken
• Groenten
• Lamsfond
• Rode wijn
• Tomaten chutney
• Schijfjes olijven

Bereidingswijze:

Lamsvlees met zeezout, vers gemalen zwarte peper en de prvencaalse kruiden kruiden en aanbraden. Het vlees vervolgens op een bakplaat in de oven verder laten garen (ca. 15 minuten bij 170 - 200 C). In de pan geweekte knoflookvlokken, kleine aubergine-, courgette- en venkel-stukjes aanbraden en met lamsfond en rode wijn afblussen. Tomaten chutney en plakjes olijf toevoegen. Het lamsvlees in plakken snijden en op een bedje van het groentenmengsel op het bord serveren.

Wijntip:

Chateau Vieux Furlan, rood, droog, Bordeaux, Frankrijk

Gevulde kipfilet of varkensfilet

Ingrediënten:

• 1/2 kipfilet of 1 dikke varkensfilet p.p.
• Uien-, vijgen- of tomaten chutney

Bereidingswijze:

Het vlees als een zakje open snijden, vullen met de chutney, met een houten prikkertje sluiten en vervolgens braden. Serveren met de rest van de maaltijd.

Gebraden lever met uienchutney

Ingrediënten:

• Uien
• Lever
• Native olijfolie extra
• Uienchutney

Bereidingswijze:

Uienringen in extra vergine olijfolie glazig bakken. De uienchutney toevoegen en direct over de gebakken lever serveren.