Grappa is een Italiaanse gedestilleerde alcoholische drank, vervaardigd door destillatie van restanten van de druiven na de wijnbereiding. Oorspronkelijk was dit de manier om de overtollige trosdruiven niet te hoeven weggooien aan het einde van het seizoen.

Grappa had in de jaren '70 en '80 in noord-Europa een "slechte" naam. De Italiaanse wet schrijft namelijk voor dat vóór de destillatie geen water mag worden toegevoegd aan de druivenmost (restant van de druiven na de wijnbereiding). De druivenmost, een dikke massa, werd in die jaren door directe verhitting gedestilleerd. Het kon echter gemakkelijk gebeuren dat de most door de directe verhitting onder in de ketel verbrande of aanbrande. Dit gaf het destillaat, de grappa, een bittere en nare smaak, welke men in noord-Europa niet apprecieerde.

Hedentendage wordt er gedestilleerd middels indirecte verhitting (met stoom), waarbij de temperatuur ook goed te controleren is en dus het verbranden danwel aanbranden wordt vermeden en men dus een zuivere smaak behoud.

De destillatie-technieken zijn intussen zo verfijnd dat er meer en meer druifspecifieke grappa's worden gedestilleerd. Een chardonnay smaakt immers heel anders als een trebbiano.

In Toscane hebben de grappa-producenten goed gekeken hoe de schotten hun whisky destilleren. Zij zijn nu dan ook in het bezit van twee destileerderijen waar in koperen ketels wordt gedestilleerd, wat een nog meer verfijnde smaak opleverd.

De smaak van een grappa, net zoals bij wijn, hangt af van het type druif of druivenmengsel, de kwaliteit ervan en de vaten waarin zij eventueel gerijpt worden. Grappa heeft een alcoholpercentage tussen de 37,5 % en 60 %Vol.

Om de drank nog zachter en zoeter te maken worden soms fruitsiropen toegevoegd. Jonge grappa's worden koud geserveerd, zelden tot nooit gemengd met andere dranken. Betere, oudere grappa's worden op kamertemperatuur gedronken om de smaak beter waar te nemen.
Grappa wordt ook wel toegevoegd aan koffie, voor een caffe corretto (gecorrigeerde koffie).

Van het vat getapt (prijs per 100ml)

Grappa: druif-specifiek

• 3082 Grappa bianca del Veneto, 38% Vol.    € 2,25
• 3304 Grappa di Moscato, 40% Vol.               € 2,80
• 3081 Grappa di Cabernet, 40% Vol.             € 3,90
• 3305 Grappa di Prosecco, 40% Vol.              € 3,90
• 3363 Grappa di Chardonnay, 40% Vol.         € 3,90
• 3080 Grappa di Pinot Grigio, 40% Vol.          € 3,90
• 3309 Grappa di Sangiovese, 40% Vol.          € 5,00

Grappa: most van DOC-wijnen

• 3301 Grappa di uve Chianti, 40% Vol.                            € 3,25
• 3303 Grappa di uve Morellino di Scansano, 40% Vol.       € 4,35
• 3312 Grappa di uve Brunello di Montalcino, 40% Vol.       € 6,00
• 3314 Grappa di uve Chianti Classico, 40% Vol.               € 3,90
• 3302 Grappa di Vernaccia di San Gimignano, 40% Vol.    € 3,95
• 3307 Grappa di Valpolicella Recioto Amarone, 40% Vol.   € 4,50

Grappa: op eiken gerijpt

• 3044 Grappa invecchiata, 40% Vol., 3 jaar                      € 3,55
• 3306 Grappa stravecchia, 40% Vol., 10 jaar                    € 5,00
• 3315 Grappa Riserva-Distillamento 1992, 40% Vol.          € 6,55
• 3316 Grappa Riserva-Distillamento 1993, 40% Vol.          € 6,55

Grappa's gebotteld, 70cl fles

• 9062 Grappa Riserva 1993, 40% Vol.                            € 54,80
• 9061 Grappa Riserva 1992, 40% Vol.                            € 49,80